要学东西，首先要给自己定一个目标，你开小店的目标，人群是谁？你要赚谁的钱？如果你只是想开一个小店，不想着做太多的钱。而又不想出学费，那建议去门店上学。

门店的话一般会有时间限制，比如说很多地方的学徒需要做满一年，或两年，甚至有的店会要求你交押金。当然大部分的门店还是不会有这些要求的，特别是一些发达的城市或地区。从门店学习有什么好处呢？首先你能系统的学习到很多知识。如果遇到一个热心的师傅，他会告诉你奶油的分别，奶油打发程度对蛋糕的影响，如何判断蛋糕胚子的品质。制作蛋糕时候的一些小窍门，温度对于奶油融化的影响，如何延缓或避免奶油发泡……等各种知识。

而门店上情况复杂，客人要求多变，这样的话，你有机会与师傅一起处理这些突发状况，对于自己以后开店打下良好的基础。再重要的一点就是你师傅他属于行业内的人，每个行业内的人都对行业内的一些风向有着良好的把握和交流。

你可以跟你师傅保持联系，当有新的产品或者是流行风向有所变化时，让你及时的做出产品结构调整，领先别人一步做出流行产品。但是门店上的一个不好的地方就在于。你要花费很多时间，如果你选择的是连锁店，你的工作范围可能比较小，无法系统的学所有的烘焙知识。如果是私人的门店，你就可以从蛋糕胚的制作到蛋糕的完成，配件的预制等，都有自己的练习机会。

门店学习小贴士

如果你单纯的是想开店，并不在乎那一点工钱的话，在一个门店学习到足够的知识之后，及时跳槽另外一家店这样是积累知识最快的方法。