辣根的调制方法 吃海鲜的辣根蘸料

辣根的调制方法

芥末汁

适合范围可以制作芥末蹄筋、芥末鸡、芥末海参等荤类芥末菜。

口味芥末味突出

用料芥末面500克，白糖、米醋、芝麻油各50克，A料（米醋15克，芝麻油20克，味精5克，盐2克）。

制作1.芥末面、白糖、米醋、芝麻油混合均匀，用250克沸水烫至均匀，用保鲜膜密封后焖制2小时。2.取焖好的芥末酱50克搭配A料调味即可。

小公鸡1只放入酱汤内煮熟，取出将肉撕成条；白菜帮洗净，焯水后加入花椒和米醋泡入味，捞出切成条，跟鸡肉条、焯水后的香菜梗及芥末汁混合均匀，装盘即可。

吃海鲜的辣根蘸料

我们在调制辣根蘸料的时候，总会出现不好搅匀和放一会沉淀的现象，导致蘸辣根的时候不是没味道就是味太冲，我研究了一个配方解决了这个问题，下面是做法：

1、取空碗一个，将辣根挤到碗底，挤多少看你的承受力和对生无可恋的理解。

2、倒入多于辣根五倍的蚝油，将辣根和蚝油充分搅匀。

3、加入少量味极鲜，其他就是根据需求量加醋了。

4、将以上调味品充分搅匀，加香油。喜欢吃蒜的可以放些蒜泥。

以上最关键的是蚝油的使用，蚝油可以充分分散辣根，而且能够使辣根均匀的分布，蚝油起到了稳定剂的作用，这样产料的辣度均匀，无论是蘸秋葵还是海鲜，都非常棒。