怎么发面又松又软 最先进的面条加工设备

怎么发面又松又软

蒸馒头和包子时，“开水蒸”和“冷水上锅”区别很大，用对方法很关键，蒸好的馒头和包子蓬松暄软，每一个又香又有嚼劲。

作为一个地地道道的河南人，面食是主食，可以三天不吃肉，不能三天不吃馒头，老妈蒸的馒头又白又软，又筋又香还有嚼头，前几天兴致来潮做了一次馒头，做的塌陷不说，还又黑又硬，原来简单的做馒头也有很多的技巧，想要把馒头给做得蓬松、又暄软,不管是从和面还是从发面、蒸面等多方面,都是有很多知识的，今天就把老妈做馒头和包子的技巧给大家分享一下。

【制作的方法与步骤】

1.不管是蒸馒头还是包子，发面是特别重要的一步，盆里面倒入两斤面粉，再准备一个空碗，碗中加入5克酵母粉，一勺白糖加速酵母的发酵，然后加入温水，温水一定要在35度左右，这是酵母粉醒发最适合的温度，温度太低，酵母菌活性也会变低，导致醒发不起来，温度太高，酵母菌会被烫死，将酵母化开，然后往面粉里一边倒入酵母水，一边用筷子搅拌，用温水先将酵母粉化开再和面，这样可以使面醒发的更快些，直到搅拌成没有干面粉的面絮状，接下来开始和面，用手揉成面团，刚开始揉的时候很难揉光滑，我们可以盖上盖子，让面团先松弛5分钟，5分钟以后再继续揉搓面团，大约揉10分钟，这样面团就非常光滑了，然后盖上盖子把面团放到温暖的地方，让面团醒发至两倍大。

2.面醒发好之后，用手将面撕开，面醒发得太漂亮了，满满的都是蜂窝，先在案板上面撒点干面粉，然后再将面团取出来，先将面揉搓排气，面团一定要多揉搓一会儿，揉搓的时间越长，口感越劲道，做出来的馒头和包子也越白，揉好后给它搓成长条，再用刀给它切成大小一致的剂子，或者用手撕成剂子。将剂子整理一下，让它成为馒头的样子，这样馒头剂子就做好了

3.如果是在家做包子的话，擀皮的时候要中间厚点四周薄，这样包子底部不容易破皮，封口处也不会太厚，导致不熟。如果是做花卷的话，就需要做个油酥了，先在碗中加入适量的面粉，加入自己喜欢的调料，一勺盐，加入适量的盐，加上适量的葱花，浇上热油。这样油酥就做好了。做花卷的话不用切剂子，直接把面团擀成大饼，抹上油酥，然后卷起来，切成小剂子，两个叠起来，做成花卷就可以了。

4.做好之后的生坯，继续二次醒发10分钟，这一步也很重要，做好的剂子不能里面上锅，蒸出来容易死面，二次醒发的时候上面盖上一个笼布，这样馒头皮不会发硬，等二次醒发好，也就是拿起来感觉明显轻了很多就可以了。

【上锅蒸技巧】

蒸馒头的时候到底是“开水上锅”和“冷水上锅”，哪个蒸出来口感更好？

1.其实这个是要看面团醒发的程度，如果面团二次醒发好了，拿起来轻飘飘的，就可以直接开水上锅，直接大火蒸20分钟就可以了，如果二次醒发不是特别好，那就冷水上锅，因为冷水上锅的过程中，可以让面团再次醒发，如果是开水上锅的话，容易发硬，也容易出现硬芯，冷水上锅的话等锅上汽后大火蒸20分钟就可以了，冬天天气比较冷，所以建议冷水上锅。。

2.馒头蒸好之后关火，我们也别急着掀开锅盖，继续在锅中焖5分钟最好，让馒头和包子有一个散气的过程，如果立马掀开锅盖，馒头和包子皮突然遇冷就会收缩，就会出现塌陷，同样馒头也不要一直焖在锅中，这样馒头和包子容易变硬变黑。

【总结】

1.酵母粉里面加入一勺白糖，用35度的温水化开，这样可以让馒头或者其他面食醒发的更好

2.馒头或者其他面食一定要进行二次醒发，这个也特别的重要，否则做出来的是塌陷的

3.如果二次醒发好了，可以直接开水上锅，如果天气冷或者二次没有醒发好，要冷水锅

，这样可以增加醒发的程度如何蒸馒头您学会了吗，看似简单的蒸馒头，里面还是有很多的技巧，以上这些蒸馒头知识点，如果对您有用，不妨分享，收藏，只要掌握好这些知识面，馒头肯定好吃。空闲的时候大家可以在家自己做，自己做的馒头不仅好吃，而且有成就感，吃着也放心，如果大家对蒸馒头包子，有更多的建议和看法，欢迎大家留言讨论，感谢您的支持，我们下期再见。

最先进的面条加工设备

挂面加工设备生产线图片来自东方面机官网

挂面图片来自网络

编者按

“碗中天地宽，面里扭乾坤。”一碗面，是中国人最平平无奇，但又不可或缺的主食。手工面耗时费力，挂面成了爱吃面的中国人繁忙生活中一饱口福的最佳选择。

作为全国小麦生产第一大省，河南的粮食加工产业发展得如火如荼。在河南省农业农村厅指导下，大河报·豫视频特推出“看看河南的这一‘面’”系列报道，聚焦河南挂面的发展历程。

□大河报·豫视频记者韦展

河南小麦有多强！2022年河南夏粮播种面积和总产量均继续保持全国第一，总产量和单产再创新高。今年的新乡延津县，更出现了亩产超过1800斤的最新纪录。中原熟，天下足，这就是河南小麦种植的实力。

“河南制造”的挂面占全国挂面产量的三分之一，除了绝对的原材料优势以外，挂面的工业化加工设备的领先优势也成为其中重要的原因。

挂面在中国的历史大约可以追溯到元朝，北方的大部分地区都有做挂面的传统，但中国现代机器化大规模生产挂面只有不到五十年的时间，现如今中国已经成为全球第一挂面生产国和消费国。这四十余年间，中国的挂面加工设备经历了怎样的变革？河南的挂面加工设备发展又为“豫面”嵩山派的崛起起到了什么样的作用？今天记者就带大家深入了解河南挂面加工设备发展的前世今生。

挂面元朝就有，但挂面的工业化其实只有四十余年

如果你看过《舌尖上的中国》，那你一定对那位慈祥的挂面爷爷有印象，也一定对其中复杂的挂面制作步骤印象颇深。和面、揉面、挤压、切条、烘干，每一步都直接影响着挂面的出品，也正因为这样复杂的工序，在时代发展的洪流中，手工挂面变得越来越稀缺，挂面生产的工业化也多少影响了这个传统食品的发展。

挂面在元朝就已经在中国出现，但工业化却是从日本开始，日本在1883年研制出了辊压制面机，加上后来干燥技术的进步，到20世纪80年代初期，现代化挂面的生产技术开始代替手工制作，挂面进入工业化发展时代。20世纪80年代初到90年代中期，我国先后从日本引进了数十条低温索道式烘干工艺的挂面生产线，解决了面条的存放和保鲜问题，产品质量和产量开始逐步提高，中国挂面的工业化进入正轨。挂面开始不分地域，走进千家万户，成为国人餐桌上一道常见的主食，尤其是在节奏越来越快的当今社会，爱吃面食的国人常常靠着挂面来一饱口福。

从引进到创新，中国挂面加工设备弯道超车

挂面起源于中国，但是挂面的机械化加工设备却源于日本，受制于国外的加工设备，让中国挂面的发展有诸多掣肘，也正是在这样的情况下，中国国内的挂面加工设备研究开始起步，河南东方面机、山东江泷、安徽中科等一批挂面加工设备企业的发展壮大，让中国挂面行业发展更具底气。从引进到开发，从师夷长技到自主创新，现在中国的挂面加工设备已经是世界领先水平。

“现在国内最先进的挂面加工设备1500型挂面生产线，24小时的产量已经突破100吨。”河南东方面机集团有限公司总经理李春雷告诉记者，“现在的挂面生产线每班只需要4名操作人员，完全智能化，而且非常环保，余热回收、水能利用，都达到了世界领先水平。”

“我国的挂面加工设备在全球市场占主导地位,这种主导地位是中国几代人辛勤耕耘的结果，更是伴随中国制造整体进步和提升的结果。”谈起中国挂面加工设备的全球领先地位，李春雷表示，“虽然是从日本引进，但是中国挂面加工设备的发展已经远超日本，这是中国庞大的消费市场决定的，这也就意味着，中国挂面行业的发展会一直保持着世界领先水平。”

从村办小企业到全国第一东方面机成为“豫面”利剑

河南东方面机集团有限公司原本只是个小小的村办企业，主要生产些手摇挂面机、绞肉机之类的小工具，后来发现挂面机器卖得最好，便逐步砍掉了其他业务，专一做挂面机。“我是1995年进入公司的，一开始就在生产线上当工人，当时还叫郑州食品机械制造总公司。”李春雷大学毕业后就进入了东方面机，他说，当时只觉得自己的工作和老百姓的餐桌息息相关，很有意义，没想到一干就是27年，更没想到这个小小的村办企业到今天会成为全国第一的挂面加工设备生产企业。

“创新是东方的灵魂”，东方面机是这样说的，也是这样做的。当时已经在河南本土小有名气的东方面机，并没有满足现状，在去北京大红门食品厂参观完当时引进的日本设备后，当机立断，不仅决定引进设备，更和当时的第六设计院联合，研发了国内第一条挂面低温烘干生产线。

“经过这些年的发展，河南东方面机集团在中国市场占有率达到了60%以上，毫不夸张地讲在行业里起了‘领头羊’的作用，一直处于行业领先地位。”东方面机有这样的自信绝非空穴来风，不只是在国内，东方面机早在十年前就开始开拓国外市场，并远销亚洲、中东、南非、北美、南美、欧洲30多个国家及地区。2021年，外贸销售总额达到8000多万人民币。

东方面机在挂面加工设备领域的一骑绝尘，让“豫面”的崛起变得更加理所当然。从漫长复杂的手工操作到自动智能的机械化规模制造，从妈妈手中的擀面杖到现在庞大加工设备中的压面辊，如何让机器还原出“家”的味道，是挂面加工设备行业的终极追求。也正是因为有了这种追求，让河南挂面不断研发新技术、开拓新领域，而先进的设备加工，无疑将成为“豫面”发展的倚天剑，一寸长一寸强，利器在手的“嵩山派”必能在面条江湖中大展拳脚。